Sauté de marcassin

Nombre de personnes : 4  Préparation et cuisson : 1 h 30 mn + marinade : 2 ou 3 jours.

Ingrédients : 1 épaule de marcassin en morceaux, 3cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de farine, 1 cuil. à café de concentré de tomate, 3 tomates, 1 tablette de bouillon, sel, poivre.

Marinade : 1/2 verres de vin blanc, 1/2 verre d'huile, 1 oignon, 1 carotte, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, grains de poivre.

1. 2 ou 3 jours d'avance, mettez à mariner la viande avec les éléments de la marinade. Retournez de temps en temps.
2. Le jour venu, égouttez la viande. Epongez-la. Faites revenir, sur feu très vif, dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les aromates de la marinade. Saupoudrez de farine. Laissez dorer en mélangeant bien. Ajoutez la marinade passée, concentré de tomate, tomates pelées, sel et poivre. Laissez bouillir 10 mn sans couvrir. Puis ajoutez une tablette de bouillon, délayée avec 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, 1 h 15 mn. Servez avec des croûtons frits, pommes à l'anglaise et compote de pommes non sucrée.