Sauté de veau à la Mentonnaise

Nombre de personnes : 4  Préparation et cuisson : 2 h 15 mn.

Ingrédients : 1,500 kg de tendron coupé en 8, 40 g de beurre ou de margarine, 1 cuil. à soupe rase de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyauutées, 1 verre de vin blanc sec, bouquet garni, clou de girofle, persil haché, sel, poivre.

1. Mettez les olives à l'eau froide. Portez-les doucement à ébullition. Egouttez aussitôt afin de les dessaler en partie et leur ôter de l'acreté. Epluchez les tomates. Coupez-les et videz-les de leur jus pour n'utiliser que la pulpe.
2. Faites revenir la viande dans une cocotte, avec 40 g de beurre ou de margarine. Saupoudrez d'1 cuil. à soupe rase de farine. Mélangez sur feu vif. Ajoutez : tomates, olives, oignon, girofle, bouquet garni, 1 verre de vin blanc, très peu de seln mais pas mal de poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 h 45 mn.
3. Saupoudrez la viande de persil haché haché juste avant. de la servir avec du riz nature ou des pâtes au beurre.