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Nom du blog :
recettesdechristine
Description du blog :
Bienvenue sur le site des recettes de christine. Bon Appétit.
Catégorie :
Blog Gastronomie
Date de création :
18.11.2011
Dernière mise à jour :
14.06.2012

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Salade d'asperges à l'orange

Publié le 14/06/2012 à 15:20 par recettesdechristine

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn.

Ingrédients : 4 tranches de jambon cru, 1 boule de mozzarella, 1 kg d'asperges vertes, 1 oignon nouveau, 3 oranges non traitées, 2 brins de basilic, 2 brins de persil, 8 olives noires, 1 cuil. à soupe de câpres, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre moulu.

  1. Pelez les tiges d'asperges. Rincez-les, fendez-les en deux dans la longueur puis faites-les cuire à la vapeur 15 mn.
  2. Pour la sauce, râpez le zeste d'une demi-orange. Pressez-la pour en extraire le jus. Hachez les olives et les câpres. Pelez et hachez l'oignon nouveau, puis ciselez les herbes dans un bol, mélangez le zeste et le jus d'orange, le hachis d'olives et de câpres, l'oignon, les herbes, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  3. Pelez à vif les oranges restantes, séparez des quartiers. Découpez la mozzarella en tranches et le jambon en lanières. Disposez le tout dans les assiettes et arrosez avec la sauce parfumée.


Ruban de merlan à l'orange

Publié le 12/06/2012 à 16:38 par recettesdechristine Tags : film

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn.

Ingrédients : 4 filets de merlans + 2 filets pour la mousse, 4 noix de saint-jacques avec corail et 4 sans corail, 1 oeuf entier + 1 jaune, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 oranges pelées à vif (gardez les zestes) + le jus de 2 oranges, 30 g de beurre, fenouil ou coriandre, sel, poivre.

  1. Mixez les 2 filets de merlans pour la mousse. Ajoutez l'oeuf entier, le jaune, la crème fraîche et les saint-jacques sans corail hachées grossièrement, du sel et du poivre.
  2. Garnissez 4 ramequins de film étirable (celui-ci  doit largement déborder). Dans chacun, disposez en cercle un filet de merlan. Remplissez avec la mousse de poisson et de saint-jacques.
  3. Décorez chaque ramequin d'une noix avec corail. Refermez le film et faites cuire 20 mn au bain marie au four th. 5 (150°C). Découpez les zestes d'orange en lanières et faites-les blanchir. Faites fondre doucement le beurre avec le jus des oranges, puis ajoutez les zestes.
  4. Dans une assiette chaude, disposez le merlan (retiré de son film. Versez dessus le jus d'orange. Décorez avec les zestes et les tranches d'oranges pelées à vif (sans la peau), un brin de fenouil ou de coriandre.

Gigot à la bretonne

Publié le 12/06/2012 à 16:22 par recettesdechristine

Pour 8 à 10 personnes Préparation : 15 mn Cuisson pour les cocos : 1 h 15 mn  Cuisson : 20/kg mn pour le gigot.

Ingrédients : 1 gigot de mouton pré-salé, 4 têtes d'ail coupées en deux, 100 g de beurre, 500 g de cococ de Paimpol secs, 1 oignon, 2 carottes coupées en rondelles, 1 bouquet garni, sel, poivre.

  1. Mettez à tremper les cocos de Paimpol la veille, puis versez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 1 h 15 mn avec les carottes, l'oignon émincé et le bouquet garni.
  2. Faites cuire le gigot salé, poivré, et recouvert de beurre, 30 mn par kg dans le four th. (180 C).
  3. Les têtes d'ail, coupées en deux, cuisent à côté du gigot, laissant à la viande son parfum intact. Servez le gigot accompagné des cocos de Paimpol.

Galettes de blé noir

Publié le 29/05/2012 à 16:51 par recettesdechristine

Pour 12 galettes Préparation : 10 mn Repos : 24 h (impératif) Cuisson : 4 à 5 mn par galettes.

Ingrédients : 250 g de farine de blé noir (sarrasin), 1/2 l d'eau, 1 oeuf, 5 g de sel, 20 g de beurre ou de saindoux fondu.

  1. Dans un saladier, versez en fontaine la farine, cassez l'oeuf au centre et ajoutez le sel. Mélangez bien en commençant par le centre pour obtenir une boule de pâte. Puis diluez-la peu à peu avec l'eau pour avoir une pâte fluide. Laissez-la reposer 24 h.
  2. Versez-y, au moment de l'utiliser, le beurre fondu (ou le saindoux) et mélangez bien. Graissez avec un peu de saindoux (ou de beurre) la galettoire, le bilic ou une poêle à crèpe à petit rebord.
  3. Mettez la garniture de votre choix en même temps que cuit la première face (il est toujours conseillé de précuire les ingrédients de la garniture. Les plus classiques étant oeuf, lardons, jambon et fromage râpé). Pour servir, pliez les quatre bords.

Homards thermidor

Publié le 29/05/2012 à 16:40 par recettesdechristine

Nombre de personnes : 4 Préparation : 50 mn Cuisson : 13 mn.

Ingrédients : 2 homards de 800 g chacun, 50 g de beurre, 2 cuil. à soupe de moutarde anglaise, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 bouquet de persil haché, sel, poivre.

  1. Faites pocher les homards 10 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis enlevez l'intestin et la poche de l'estomac. Retirez la chair (y compris celle des pinces en les cassant) et coupez-la en gros morceaux.
  2. Incorporez le persil haché au beurre avec le sel, le poivre, la pincée de poivre de Cayenne, la moutarde anglaise et enfin, les morceaux de homard.
  3. Garnissez de ce mélange les moitié de carapace. Disposez-les dans un plat à gratin. Faites légèrement colorer dans un four préchauffé th.7 (210°). Servez.

Saint-Jacques en fondue de poireaux

Publié le 29/05/2012 à 16:30 par recettesdechristine Tags : fond

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn.

Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques avec leur coquille 3 blancs de poireaux, 150 g de crème fraîcheur UHT, 50 g de beurre, sel, poivre.

  1. Décoquillez délicatement et nettoyez les saint-jaxques à l'eau courante pour éliminer le sable. Otez la partie noire et la partie blanche et dure.
  2. Lavez et coupez en fines lanières les poireaux. Faites-les cuire dans une sauteuse dans la crème salée et poivrée pendant 15 mn en remuant constamment.
  3. Faites sauter au beurre les noix et leur corail durant 3 à 4 mn. Répartissez dans les coquilles la fondue de poireaux, recouvrez avec les noix et servez aussitôt.

Soupe du pêcheur

Publié le 15/04/2012 à 15:34 par recettesdechristine Tags : bonne
Soupe du pêcheur

Nombre de personnes : 4 Préparation : Moyen cuisson : 40 mn.

Ingrédients : 250 g de cabillaud, 250 g de congre, 1 rouget-grondin, 2 merlans, 1 oignon, 2 clous de girofle, 5 belles tomates, 5 gousses d'ail, 1 dose de safran, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, pain rassis pour croûtons, thym, laurier, sel, poivre.

Vin suggéré : Un rosé de Provence servi très frais.

  1. Coupez les tomates en morceaux après les avoir pelées, hachez l'ail et l'oignon.
  2. Faites-les revenir à feu doux dans l'huile. Ajoutez le safran.
  3. Videz les poissons et laissez-les cuire doucement sur ce lit de légumes pendant 10 mn environ.
  4. Recouvrez alors de 1 litre 1/2 d'eau et ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle. Salez, poivrez. Laissez cuire environ une vingtaine de minutes à couvert.
  5. Passez la soupe à la moulinette, têtes et arêtes comprises et portez à ébullition.
  6. Faites cuire le tout une bonne dizaine de minutes.
  7. Versez la soupe dans une soupière et offrez en même temps des petits croûtons frottés d'ail.

Soupe à l'oseille

Publié le 15/04/2012 à 15:17 par recettesdechristine Tags : belle
Soupe à l'oseille

Nombre de personnes : 6 Préparation : Moyen cuisson : 40 mn.

Ingrédients : 1 kg d'oseille, 2 belles pommes de terre, 1 noix de beurre, 1 tablette de concentré de volailles, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, ciboulette, sel, poivre.

Vin suggéré : Un Cabernet.

  1. Mettez les pommes de terre pelées à cuire 20 mn à l'eau bouillante salée.
  2. Triez les feuilles d'oseille, éliminez celles qui sont jaunies ou abîmées, coupez le plus gros des tiges et lavez soigneusement l'oseille à plusieurs eaux. Égouttez les feuilles et ciselez-les en lanières.
  3. Metttez une belle noix de beurre à fondre dans une marmite et jetez-y l'oseille. Laissez suer les légumes quelques minutes sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau. Agrémentez d'une tablette de concentré de volailles, salez, poivrez et laissez cuire doucement 30 mn à couvert.
  4. Quand les pommes de terreont cuit le temps convenable, écrasez-les en purée et ajoutez-les au contenu de la marmite.
  5. En fin de cuisson, ajoutez, hors du feu, 2 cuil. à soupe de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf. Versez en soupière. Ciselez quelques brins de ciboulette et servez aussitôt.

Soupe à l'oignon

Publié le 15/04/2012 à 15:07 par recettesdechristine Tags : belle
Soupe à l'oignon

Nombre de personnes : 6 Préparation : Moyen cuisson : 50 mn.

Ingrédients : 600 g d'oignons, 60 g de beurre, 60 g de farine, 2 tablettes de concentré de boeuf, 150 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Vin suggéré : Un vin d'Alsace.

  1. Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
  2. Faites fondre une belle noix de beurre dans une marmite et mettez-y les oignons à blondir 15 mn environ sur feu moyen, en tournant de temps en temps à la spatule.
  3. Quand les oignons sont dorés, ajoutez-leur la farine en pluie et laissez 2 à 3 mn sur feu vif en tournant constamment la préparation, le temps pour la farine de prendre couleur.
  4. Mouillez alors avec 1 litre 1/2 d'eau, ajoutez 2 tablettes de concentré de bouillon de boeuf, salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 mn.
  5. Passé ce temps, versez la soupe en soupière, agrémentez d'une poignée de gruyère râpé et servez aussitôt.

Soupe aux moules

Publié le 15/04/2012 à 14:55 par recettesdechristine
Soupe aux moules

Nombre de personnes : 5 à 6 Préparation : Moyen cuisson : 45 mn.

Ingrédients : 1,5 l de moules, 150 g de poitrine fumée, 3 échalotes, 3 tomates, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, cerfeuil, 1 noix de beurre, 1 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.

Vin suggéré : Un Entre-Deux-Mers.

  1. Lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition.
  2. Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson.
  3. Faites fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hachées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages.
  4. Épluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire 30 mn à couvert.
  5. Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn.
  6. Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil et servez immédiatement.