Pâté de bar en feuilleté

Nombre de personnes : 8  Préparation : Long cuisson : 1 h.

Ingrédients : 1 bar de 1,5 kg environ, 400 g de pâte feuilletée surgelée, 80 g de beurre, 1 cuil. à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 4 oeufs, ciboulette, persil, sel, poivre.

Vin suggéré : Un Mâcon blanc.

1. Laissez dégeler le bloc de pâte feuilletée environ 2 h 30 à température ambiante.
2. Levez les filets du bar et passez-les au mixer pour les réduire en purée.
3. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluis et tournez ce mélange 2 à 3 mn sur feu très doux. Mouillez alors peu à peu avec le lait. Salez, poivrez et laissez cuire 2 mn à petit feu, sans cesser de tourner.
4. Ajoutez la purée de poisson le tiers de la béchamel et la crème fraîche. Incorporez 3 oeufs entiers, un fin hachis de ciboulette et de persil  et mélangez soigneusement le tout avant de verser le reste de la béchamel dans la préparation.
5. Quand la pâte feuilletée est prête à l'emploi, étalez-la finement au rouleau, et tapissez le fond et les parois d'un moule à cake préalablement beurré.
6. Garnissez la pâte de la préparation au bar et recouvrez avec le reste de pâte en soudant soigeusement les bords. Réalisez un décor à votre gré à la pointe du couteau sur le couvercle de pâte, badigeonnez le couvercle d'un jaune d'oeuf battu, et mettez à four très chaud (au minimum 220°) 50 mn environ en préservant si nécessaire le dessus d'un papier d'aluminium. Laissez tiédir avant de démouler.